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Huesos de santo

  • Ingredientes para 18 unidades: 
  • – Para el mazapán: 200 g de azúcar, 100 g de agua y 150 g de almendra molida.
  • – Para el dulce de yema: 100 g de azúcar, 50 g de agua y 4 yemas de huevo.
  • Elaboración: 
  • Comenzamos por el mazapán. Para ello hacemos en el fuego almíbar fuerte con el agua, el azúcar y añadimos la almendra revolviendo muy fuerte hasta formar una pasta. Dejamos enfriar.
  • A continuación hacemos el dulce de yema preparando un almíbar fuerte en el fuego con el azúcar y el agua. Batimos las yemas de los huevos solas y añadimos a chorrito el almíbar mientras revolvemos. Lo echamos de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y lo ponemos a baño maría revolviendo hasta que se espese mucho. Hay que tener cuidado de que no hierva, ya que se podría cortar la crema. Dejamos enfriar.
  • Ahora ya toca hacer el montaje de los huesos. Amasamos el mazapán y lo estiramos con el rollo de cocina sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas. Cortamos tiras de cuatro centímetros y luego éstas en cuadrados. Enrollamos cada cuadrado en un palo de 1 centímetro. Pegamos la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y las pasamos por azúcar glas. Las sacamos del palo, dejándolas secar y rellenamos con dulce de yema.

Fuente: https://www.directoalpaladar.com/

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