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Crema de setas y champiñones con Pan de Olivo

Hoy compartimos de degustajaen.com una crema de setas y champiñones. Una crema muy suave y delicada que gustará a todos, grandes y pequeños. Le vamos a dar un toque muy especial, “Pan de olivo” por encima y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

  • 2 o 4 puerros, dependiendo del tamaño
  • 300 gr Champiñones portobello
  • 250 gr Setas shitake
  • 500 ml de Caldo de pollo
  • 200 gr de nata fresca
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal de Salinas Don Diego
  • Tomillo fresco
  • Pan de olivo con pimentón

Elaboración

Ponemos en la cazuela los puerros limpios y troceados junto con los champiñones y las setas que partimos en dos o tres, dependiendo de su tamaño. Rehogamos unos minutos con aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de tomillo fresco y un poco de sal.  Cuando comiencen a dorarse incorporamos el caldo de pollo (podéis sustituirlo por caldo de verduras). Cocinamos tapado unos doce o quince minutos. Retiramos el tomillo, añadimos la crema y trituramos muy bien. Podéis añadir leche evaporada, para hacerla más ligera. Si os gusta la crema más líquida, sólo tenéis que añadir algo más de caldo.

Servimos la crema de setas y champiñones en los platos, añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, que nos aporta en crudo todos los beneficios y troceamos las regañás de pan de olivo, un poco de crema y una ramita de tomillo rematan esta deliciosa Crema de setas y champiñones con pan de olivo.

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Paté de langostinos para Tartaletas o para untar.

Por Ana María Gutiérrez García. (https://cocinandoentreolivos.com)

  • 2 huevos cocidos
  • 1 lata de atún al natural
  • 4 palitos de cangrejo
  • 350 gr de langostinos cocidos
  • 3 cucharadas soperas de salsa cocktail
  • Huevas de lumpo para decorar
  • Tartaletas
  • Pan de olivo

Elaboración

Ponemos en un recipiente los huevos cocidos, el atún escurrido, los palitos de cangrejo, los langostinos cocidos pelados y la salsa cocktail .

Lo trituramos todo muy bien con la batidora y lo servimos, bien para tomar con unas regañás de pan de olivo o para rellenar unas Tartaletas.

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Merluza rellena de gambas

Pensando en las fechas en las que estamos y más aún con Nochevieja a la vuelta de la esquina, me gustaría compartir esta receta de haycosasmuynuestras.com que podemos preparar para sorprender a nuestros invitados. Por supuesto para degustar con nuestras regañás Pan de Olivo.

Ingredientes:

1 kg. de merluza.
150 g. de gambas.
4 ajetes.
1 tomate rojo.
2 patatas grandes 400-500 g.
2 cucharadas de vinagre.
100 ml. de vino blanco.
Sal.

Fumet de pescado:
Espina de la merluza.
Peladuras y cabezas de las gambas.
1 zanahoria.
½ cebolla.
¼ de puerro.
1 penca de apio.
¼ de bulbo de hinojo.
1 tomate rojo.
Perejil.
1 ramillete de tomillo.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de merluza rellena de gambas, ponemos a cocer las espinas junto con las verduras limpias y troceadas, cubiertas de agua durante 15 minutos a fuego lento.

Mientras, rellenamos el pescado con las gambas abiertas por la mitad y sin el intestino. Salpimentamos, y espolvoreamos con tomillo fresco.

Cortamos las patatas en rodajas gruesas las freímos hasta dorar, las colocamos en una bandeja de horno con un poco de sal. Cortamos la merluza en 4 y atamos cada trozo con una con cuerda de cocina.

Colocamos la merluza sobre las patatas, añadimos Aceite de Oliva y medio vaso de caldo de pescado, lo introducimos en el horno precalentado a 220º durante 12 minutos aproximadamente.

Mientras en una sartén preparamos el sofrito, cortamos los ajetes en bastones y los tomates en dados. Doramos los ajetes y añadimos el tomate, dejamos freír unos segundos. Incorporamos el vinagre, el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo del pescado horneado, rectificamos de sal.

Añadimos el sofrito de ajetes sobre el pescado y servimos esta deliciosa receta de merluza rellena de gambas.